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中文核心期刊《食品科学》:果胶多糖结构与降血脂研究进展

作者:蔡为荣,孙元琳,汤坚

摘要:

果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的多糖类大分子物质,来源丰富,无毒,是重要的食品添加剂之一。随着高血脂人群的增多,果胶多糖调节血脂的功能结构日益受到关注。本文综述果胶多糖的结构、胆固醇吸收、胆汁酸的束缚与排出、脂蛋白代谢变化及结肠酵解的研究进展,为果胶多糖降血脂生物活性及构效关系的进一步研究提供参考。

文章在结语中提到:

近20年来,伴随生活节奏的加快、饮食结构的改变,人们体力活动的减少,高血脂症成为威胁人类健康的常见病、多发病。我国调节血脂保健食品市场曾一度混乱,良莠不齐,确定功能因子和构效、量效关系的第二产品较少。果胶多糖通过降低胆固醇吸收、促进胆汁酸的束缚与排除、上调LDL受体、加速载脂蛋白转运和结肠发酵作用,多途径调控机体内胆固醇及甘油三酯含量,对机体无副作用,为降血脂多糖的开发提供参考。

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